Expertises

> Audit fonctionnel

« Processus d’amélioration continue de la qualité »

Ces audits hygiène peuvent être effectués soit de façon ponctuelle soit sous la forme d’interventions récurrentes.

Ce type d’audit vise à identifier et analyser les dysfonctionnements lors des différentes phases de transformation des produits (contrôle à réception, stockage, préparation, production, distribution, suivi des règles d’enregistrement, autocontrôles…) selon une grille d’évaluation extraite de notre référentiel qualité et élaborée en fonction des dispositions légales (respect de l’arrêté ministériel du 29/09/97, fixant les conditions d’hygiène applicables dans les établissements de restauration collective à caractère social). L’audit hygiène impose une rigueur au quotidien.

L’audit porte sur les points suivants :

• Les conditions de réception des matières premières,
• Le stockage et l’entreposage des matières premières,
• Les conditions de préparation et de production,
• Les conditions de service et de distribution,
• La propreté et l’hygiène des locaux et des équipements,
• La propreté et la désinfection des matériels,
• L’hygiène du personnel,
• La documentation, la tenue et l’archivage des enregistrements qualité.

A l’issue de l’audit, un rapport d’audit est adressé à la Direction de l’établissement ainsi qu’au responsable de cuisine désigné.

Ce rapport d’audit est accompagné d’un état des mesures préventives et des actions correctives fixant les actions à entreprendre à partir des remarques ou non-conformités formulées.

L’état des actions préventives et correctives fixe les objectifs, désigne les personnes responsables des actions à mener et précise les modalités de suivi et de contrôle. Il est fait référence aux audits précédents s’il y a lieu.

Ces audits permettent de mesurer les progrès accomplis et le chemin qui reste à parcourir. Tout ceci constitue un :

Plan d’amélioration de la Qualité