Expertises

> Qualité et sécurité alimentaire

Les deux démarches fondamentales

• La Méthode H.A.C.C.P :
  

  Le « Manuel du savoir faire en hygiène et sécurité alimentaire »
  Ce référentiel qualité développé par nos soins sera un véritable allié pour votre équipe de cuisine. Pour vos convives, il sera le témoin de la maîtrise de l’hygiène sur votre restaurant.

  
  Mise en œuvre et principaux caractères de la méthode HACCP :
  • La méthode a une progression systématique et logique, depuis l’analyse des dangers retenus jusqu’à la vérification de l’efficacité des dispositions appliquées.
  • Elle est d’application pluridisciplinaire, participative et responsabilisante. Elle implique le travail en groupe et la mobilisation de personnes ayant à la fois compétences et responsabilités au regard de la sécurité des produits.
  • Elle est spécifique et demande à être appliquée dans le contexte d’une entreprise.
  • Elle est critique et créative. Elle favorise la compréhension des problèmes et vise à étendre l’éventail des solutions à considérer, en évitant de se limiter à l’habituel ou à l’existant.

  L’application de la méthode HACCP préconisée par Omnès Consultants apporte une excellente réponse aux exigences relatives à la responsabilité du fait des produits défectueux ou des accidents de toxi infections alimentaires collectives (TIAC), telles qu’elles résultent des différents textes réglementaires.

• Le suivi bactériologique :
  

  Notre laboratoire d’hygiène alimentaire effectue les analyses microbiologiques de 3 types de produits :

  • Les matières premières : ces analyses sont réalisées dans le cadre du suivi des fournisseurs, elles peuvent également porter sur l’eau (cuisson, boisson…),
  • Les produits élaborés : ce type d’analyse a pour but d’évaluer l’efficacité de la maîtrise globale de l’hygiène depuis la réception des matières premières jusqu’au stade du produit élaboré.
  • Les prélèvements de surface, afin de s’assurer de l’efficacité du nettoyage et de la désinfection des locaux et du matériel.

Notre laboratoire est accrédité par le COFRAC.